Unikāls eksperiments ļauj glābt faraonu laikmeta sastāvdaļas un raugus, lai atdzīvinātu dzērienu, kas, iespējams, pavadīja piramīdu celtniekus.
Satura rādītājs
Laikā, kad arheoloģija un gastronomija reti krustojas, viens kaislīgs alus mīļotājs ir spējis atvērt negaidītu logu uz senās Ēģiptes pasauli. Viņš to izdarīja nevis universitātes laboratorijā vai ar plašu institucionālu finansējumu, bet gan savas mājas pagalmā Millcreek, klusā priekšpilsētā netālu no Soltleiksitijas, Jūtas štatā.
Dilans Makdonnels , vēstures entuziasts, mājas alus darītājs- autodidakts un Tuvajos Austrumos pētnieks, ir sasniedzis to, par ko sapņo daudzi muzeji: atdzīvinājis un piešķīris garšu dzērienam, ko dzēra pirms 3000 gadiem . Izmantojot rauga celmu, kas izdalīts no Izraēlā atrastas māla šķembas, un recepti, kas iedvesmota no Ebera papirusa, ēģiptiešu medicīnas dokumenta, kura vecums pārsniedz 3500 gadus, Makdonnels radīja to, kas, viņaprāt, ir autentiska tuvināšanās alus garšai, kas, iespējams, pavadīja senos ēģiptiešus viņu ikdienas dzīvē.
Šķidrā arheoloģija
Ideja radās garo izolācijas dienu laikā pandēmijas dēļ. Kamēr daudzi bija aizņemti ar maizes cepšanu uz rauga, Makdonnels sociālajos tīklos redzēja, kā fiziķis un amatieru maiznieks Šejmus Bleiklijs izmantoja 4500 gadus vecu raugu, lai ieraudzētu maizi. Loģisks solis, vismaz alus mīļotājam, bija jautāt sev: “Kas būtu, ja mēs varētu izdarīt to pašu, bet ar alu?”
Atbilde nenāca uzreiz. Bija nepieciešami trīs gadi pētījumu, neiespējami meklējumi, kontakti ar arheologiem un mikrobiologiem un daudz galvassāpju . Viena no lielākajām problēmām bija sastāvdaļu meklēšana, kas, lai gan minētas ēģiptiešu tekstos, šodien ir retas pat to izcelsmes vietās. Makdonnels izpētīja apmēram 75 receptes no Eberta papirusa, kurās minēts alus, un izvēlējās astoņas visizplatītākās sastāvdaļas: tuksneša dateles, Jemenas medus sidrs, platanu figas, melnie ķimenes, kadiķu ogas, Izraēlas zelta rozīnes, rožkoka augļi un šķipsniņa tējas koka . Neviena no šīm sastāvdaļām nebija viegli pieejama Jūtā.
Svētās sastāvdaļas, mūsdienu metodes
Šī senā alus atjaunošana nebija vienkārša eksotisko sastāvdaļu sajaukšana. Makdonnels savā dārzā audzēja ēģiptiešu purpura miežus, iesala un žāvēja emmeru kviešus (senu šķirni, kas pazīstama kā farro) un pat uzdrošinājās daļu graudu kūpināt, atjaunojot senlaiku lauku apstākļus. Viss process tika veikts pašdarinātā sistēmā, kas sastāvēja no trim tvertnēm, neizmantojot neko citu kā vienīgi gadu gaitā iegūto amatieru eksperimentu pieredzi.
Bet galvenais projekta elements bija raugs . Šim nolūkam viņš sazinājās ar Primer’s Yeast, vācu-izraēliešu uzņēmumu, kas sadarbojas ar arheologiem, lai atjaunotu un atdzīvinātu senas rauga šķirnes no māla traukiem, kas atrasti vēsturiskās vietās. Celms, ko viņi viņam nosūtīja, nosaukts par PTS900BCE, tika iegūts no trauka, kas atrasts Tel-es-Safi, senajā filistiešu pilsētā Gata. Pēc ekspertu domām, to izmantoja alus raudzēšanai apmēram pirms 2874 gadiem.
Tik senu raugu atdzīvināšana nav brīnums, bet gan mikrobioloģisks sasniegums . Raugs ir unikāls organisms, kas piemērotos apstākļos var atrasties miega stāvoklī tūkstošiem gadu. Pēc rehidratācijas tās sāk “mosties”, un tas, kas šķita neaktīvs, atkal atdzīvojas, gatavs pārvērst cukuru alkoholā, kā tas bija Ramzesa II laikā.
Malks no pagātnes
Kāda ir faraonu alus garša? Makdonnels to apraksta kā neapgrauzdētu (jo tolaik apiņi netika izmantoti), ar ziedu notīm, augļu saldumu, kas atgādina aprikozes, un atsvaidzinošu skābumu, kas līdzinās augļu vīnam vai vieglam sidram . Mūsdienu alus žargonā tas atgādina „goze”, vācu šķirni ar skābu un nedaudz sāļo garšu.
Rezultāts ir sarežģīts, spilgts un savam vecumam pārsteidzoši moderns dzēriens. “Tam ir kaut kas lauku, gandrīz savvaļīgs, bet to ir ļoti patīkami dzert,” pēc privātas degustācijas izteicās Kris Detriks, Level Crossing Brewing galvenais alus darītājs. Zema karbonizācija — kas ir raksturīga vintage alus darīšanai — un vīraka klātbūtne piešķir dzērienam gandrīz rituālu dimensiju. Tas nav alus, no kura var piedzerties, drīzāk alus, ko var baudīt un pārdomāt.
Makdonnels neplāno pārdot savu alu vai pat atkārtot eksperimentu. Rauga paraugs, ko viņš izmantoja, bija unikāls un pēc izmantošanas bija jāiznīcina saskaņā ar līgumu ar Primer’s Yeast. No 38 litriem, ko viņam izdevās saražot, palikušas tikai dažas pudeles.
Bet šo projektu īpašu padara nevis šķidrais rezultāts, bet gan tas, ko tas simbolizē: tiltu starp mūsdienu zinātni un senām tradīcijām . Kad jūs dzerat šo alu, jūs ne tikai izjūtat īpašu garšu; jūs kļūstat par daļu no senas tradīcijas, kas vienoja kopienas, kalpoja kā zāles, baroja strādniekus un pavadīja mirušos ceļā uz pēcnāves dzīvi.
“Gatavošanas laikā es uz brīdi apstājos, paskatījos uz debesīm un domāju: kāds pirms 3000 gadiem darīja to pašu, pēc šīs pašas receptes,” atzīst Makdonels. Un šī vienotības sajūta ar pagātni, lai arī īslaicīga, iespējams, ir lielākā atlīdzība par šo neparasto eksperimentu.
