Senie romieši uzskatīja, ka augļi, lēcas un garšaugi, piemēram, baziliks, ir indīgi — viņu loģika jūs pārsteigs.
Satura rādītājs
Gadsimtu gaitā tas, ko mēs uzskatām par veselīgu, ir mainījies tāpat kā civilizācijas. Ja šodien salāti no svaigiem augļiem, pākšaugiem un garšaugiem šķiet paraugs labas uztura receptes, tad senajā Romā un Grieķijā šis pats ēdiens izraisītu lielu izbrīnu, un ne tikai tāpēc, ka tas tiek pasniegts. Daudzi senie ārsti ne tikai neatzina šos sastāvdaļas, bet uzskatīja tos par īstiem veselības ienaidniekiem.
No pirmā acu uzmetiena tas var šķist smieklīgi. Kā tas iespējams, ka persiki, lēcas vai pat baziliks — produkti, kas šodien ir tik plaši pārstāvēti un cienīti gastronomijā — pagātnē bija neuzticības un pat šausmu objekti? Lai to saprastu, mums jāiedziļinās tajā laika medicīniskajā loģikā, kas ļoti atšķiras no mūsdienu loģikas. Senu ārstu prātā nozīme bija nevis uzturvielu saturs, kā mēs to saprotam šodien, bet gan tas, kā organisms reaģēja uz noteiktām produktu fiziskajām īpašībām: vai tie bija karsti, auksts, sausi vai mitri . Šī klasifikācija, kas balstījās uz humoru teoriju, bija grieķu-romiešu medicīnas stūrakmens.
Augļi: bīstamas iekšējās sadalīšanās bumbas
Vienas no visvairāk aizdomīgajām pārtikas precēm bija augļi, īpaši mīksti, sulīgi vai ātri nogatavojamie. Loģika, šķiet, bija vienkārša: ja auglis ātri bojājas un raudzējas atklātā gaisā, tas pats jānotiek arī organismā . Tika uzskatīts, ka tādu augļu kā persiki vai vīģes lietošana uzturā var piepildīt gremošanas sistēmu ar “pūšanu”, izraisot gāzes, drudzi vai ilgstošu slimību.
Šī ideja nebija vienkārši populārs. Lielie senās medicīnas darbinieki, kuru traktāti ietekmēja gadsimtiem ilgu medicīnas domāšanu, ievēroja ļoti piesardzīgu attieksmi pret svaigu augļu lietošanu, īpaši karstā klimatā vai pēc noteiktas fiziskas slodzes. Piemēram, nogatavojušos persiku lietošana pēc karstas vannas tika uzskatīta par gandrīz gremošanas pašnāvību. Augļi varēja “pārsalt” kuņģi, mainīt garastāvokli un izraisīt nopietnas slimības.
Baziliks: zāle ar nāvējošu reputāciju
Šodien baziliks ir aromātiska itāļu ēdienu, piemēram, picas “Margherita” vai pesto mērces, sastāvdaļa. Tomēr senos laikos šī garšauga tika saistīta ar slimībām, ārprātu un pat spontānu indīgu būtņu rašanos. Ja to vienkārši atstāt žūt saulē, saskaņā ar seniem tekstiem var parādīties skorpioni vai tārpi . Tas nebija izolēts vai sporādisks uzskats, bet gan viedoklis, ko dalīja daudzi tolaik ārsti un aptiekāri.
Šī iekšējā bailes sakņojās sadalīšanās teorijā un redzamajos pūšanas efektiem . Ja augs sadaloties izdalīja asu smaržu, tas liecināja, ka tā iekšējās īpašības ir nestabilas un bīstamas. Medicīniskajai domāšanai, kas uzmanīgi novēroja ķermeņa un vides pazīmes, šī redzamā pārvērtība bija taustāms pierādījums tam, ka kaut kas nav kārtībā. Un ja tas pats par sevi varēja radīt būtnes, ko tas nevarēja darīt cilvēka ķermenī?
Lēcas: pieticīgas un aizdomīgas
Pākšaugi ieņēma pretrunīgu vietu senajā uztura domāšanā. Nelielos daudzumos tie varēja būt pieņemami. Bet pārmērīga lietošana — kā filozofiem, kas sludināja vienkāršu augu uzturu — izraisīja nopietnus medicīniskus brīdinājumus. Lēcas, pupas un pupiņas tika uzskatītas par spējīgām izraisīt nopietnus humoru nelīdzsvarotību, īpaši gremošanas sistēmā un asinīs.
Piemēram, lēcu pārliecība var palielināt “melnās žults” ražošanu, kas ir viena no četrām šķidrumiem, kas saistīti ar melanholiju, skumjām un garīgo nelīdzsvarotību. Ķermenis kļuva smagāks, gremošana palēninājās un garastāvoklis pasliktinājās. Turklāt pākšaugi bija pazīstami ar to, ka izraisa meteorismu, ko interpretēja kā fizisku iekšējās sadalīšanās pazīmi.
Savas laikmeta konsekventa redzējuma
Lai cik absurdi tas mums šodien šķistu, šāds domāšanas veids par pārtiku bija loģisks tā laika medicīnas paradigmas kontekstā. Nebija mūsdienu koncepcijas par uzturvielām, vitamīniem vai baktērijām, bet bija dziļa uzmanība vides un uztura ietekmei uz veselību. Senatnes ārsti bija rūpīgi novērotāji, kas pētīja ķermeņus, simptomus un slimību modeļus, pat ja viņi visu interpretēja caur ierobežotu simbolisku un empīrisku filtru.
Bažas par pārtikas bojāšanos bija pilnīgi racionālas pasaulē bez ledusskapjiem, antibiotikām vai mikrobioloģiskām zināšanām. Ja kaut kas varēja ātri sabojāties, bija loģiski pieņemt, ka tas var kaitēt organismam. Un ja noteikti produkti izraisīja jūtamas izmaiņas, piemēram, gāzes, slikta pašsajūta vai drudzis, bija loģiski aizdomāties, ka to iekšējā daba ir problemātiska.
Bet, neskaitot veselības problēmas, uzturs kļuva arī par morālu un filozofisku jautājumu . Pārāk liela augļu patēriņa varēja uzskatīt par savu vājību apmierināšanu, kontroles trūkumu, vājuma izpausmi. Daudzās filozofiskajās skolās priekšroka tika dota vienkāršai, sausai un negatavai pārtikai, jo tā veicināja mērenību un pašsavaldību. Tie, kas ēda pārāk daudz melones vai lēcas, varēja ne tikai saslimt, bet arī zaudēt kontroli pār savām kaislībām.
Šī saikne starp ēdienu un raksturu saglabājās spēcīga viduslaikos un renesanses laikmetā, un joprojām atrod atbalsi dažās mūsdienu idejās par „attīrošām diētām” vai „ēdieniem, kas attīra dvēseli”.
Atgriežoties pie kulinārijas pagātnes
Šodien lielākā daļa senās medicīnas diētu ieteikumu ir noraidīti mūsdienu zinātnē, bet to pētīšana daudz ko atklāj par to, kā sabiedrība interpretē ķermeni, veselību un mūsu attiecības ar vidi. Tas mums atgādina, ka priekšstati par to, kas ir „dabiski” vai „veselīgi”, ir dziļi kultūras nosacīti un var radikāli mainīties laika gaitā.
Interesanti, ka daudzi no produktiem, kurus senie cilvēki demonizēja — sulīgi augļi, aromātiskas garšaugi, šķiedrvielām bagāti pākšaugi — tagad ir veselīga uztura pamats. Iespējams, pēc tūkstoš gadiem mūsu pašu uztura uzskati šķitīs tikpat absurdi. Vēsture, pat virtuvē, vienmēr ir pārsteigumu pilna.
