Sēņu valstība ne tikai piedāvā izsmalcinātu gastronomisko papildinājumu, bet arī ir pilnvērtīgs proteīna avots.
Satura rādītājs
No kukaiņiem, tofu un aļģēm līdz laboratorijā audzētai gaļai — pieaugošā vēlme samazināt mūsu pārtikas ietekmi uz vidi rada arvien vairāk alternatīvu tradicionālajai gaļai mūsu šķīvjos.
Daži piedāvājumi izraisa entuziasmu, citi — zināmu neuzticību un pat noraidījumu. Vai mēs uzdrošināsimies ēst svirpas? Vai augu izcelsmes steiks var garšot kā liellopa gaļas steiks?
Meklējot „ideālo nākotnes pārtiku”, ir viens variants ar gadsimtiem ilgu vēsturi, bet līdz šim salīdzinoši maz zināms. Mēs runājam par sēnēm, kas beidzot sāk saņemt to uzmanību, ko tās ir pelnījušas.
Sēņu valstība ne tikai piedāvā izsmalcinātu papildinājumu gastronomiskajai pieredzei, bet arī ir pilnvērtīgs, ilgtspējīgs un resursu ziņā efektīvs proteīna avots. Šī daudziem nezināmā inovācija var radīt revolūciju ne tikai mūsu uzturā, bet arī mūsu attieksmē pret pārtikas ražošanu.
Nākotnes pārtika aug tumsā
Pasaulē, kas saskaras ar klimata krīzi , bioloģiskās daudzveidības zudumu un iedzīvotāju skaita pieaugumu, mūsu uzturs ir kļuvis par steidzami risināmu problēmu. Gaļas ražošana, kas ir viens no pasaules uztura pamatiem, ir viena no resursu ietilpīgākajām un visvairāk kaitīgo vielu izplūdes avotiem. Saskaroties ar šo sarežģīto situāciju, zinātnieki, uzņēmēji un starptautiskās organizācijas meklē alternatīvus risinājumus, kas būtu ilgtspējīgi, uzturvielām bagāti un mērogā pielāgojami.
Viens no daudzsološākajiem risinājumiem nāk nevis no augu vai dzīvnieku valsts, bet gan no bieži aizmirstās sēņu valsts. Piemērotā mikoloģija, neaprobežojoties ar sēnēm, ko mēs atrodam lielveikalos, rada jauna veida pārtiku, ko sauc par mikoproteīnu. Tas ir bagāts proteīnu avots, ko iegūst no pavedienveida sēnēm. Klusa, efektīva un pārsteidzoša, šī sēņu pārtikas forma var palīdzēt mums pārveidot nākotnes ēdienkarti.
Mikoproteīns: kas tas ir un kāpēc tas ir tik daudzsološs?
Mikoproteīns ir proteīna avots, ko iegūst, audzējot pavedienveida sēnes, piemēram, Fusarium venenatum . Atšķirībā no savāktām sēnēm, šīs sēnes fermentē lielos bioreaktoros ar minimālu resursu patēriņu. Rezultāts ir biomasas, kas bagāta ar olbaltumvielām, šķiedrvielām un mikroelementiem, ar tekstūru, kas pārsteidzoši līdzīga gaļai.
Viens no pazīstamākajiem produktiem, kas ražots, izmantojot mikoproteīnu, ir Quorn. Lai gan tas jau vairākus gadu desmitus tiek pārdots vairāku valstu lielveikalos, interese par šo alternatīvo avotu pēdējā gada laikā ir strauji pieaugusi. Pētījumi liecina, ka mikoproteīna ražošanai nepieciešams mazāk zemes un ūdens nekā tradicionālajai lopkopībai (ar nelielām atšķirībām starp cūku un liellopu audzēšanu) un tā rada mazāk siltumnīcefekta gāzu emisiju.
Laikā, kad mums ir nepieciešami ilgtspējīgāki un uzticamāki risinājumi pārtikas jomā, mikoproteīns ne tikai konkurē ar gaļu, bet arī maina mūsu izpratni par jēdzienu „pārtika”.
Sēņu audzēšana mājās vai debesskrāpjos
Papildus rūpnieciskajām laboratorijām, ēdamu sēņu ražošana ieņem nozīmīgu vietu pilsētu un aprites vidē. Ir projekti, kuros sēnes audzē uz kafijas biezumiem, lauksaimniecības atkritumos vai pārstrādātā kartonā, pārvēršot atkritumus augstvērtīgos pārtikas produktos. Šī spēja augt uz atkritumiem padara sēnes par ideālu aprites ekonomikas sabiedroto.
Tādās pilsētās kā Parīze, Londona un Buenosairesa vertikālās lauksaimniecības iniciatīvas jau izmanto pazemes telpas vai modulāras konstrukcijas, lai audzētu sēnes kontrolētos apstākļos. To var darīt pat mājās ar nelieliem komplektiem, kas ļauj novākt ražu tikai dažu dienu laikā, bez nepieciešamības pēc augsnes vai saules gaismas.
No Parīzes uz Buenosairesu
Dažās lielās pilsētās sēņu audzēšanai kontrolētos apstākļos tiek izmantotas pazemes telpas vai moduļu konstrukcijas.
Tajā pašā laikā start-up uzņēmumi un inovāciju centri izstrādā sēņu biotehnoloģijas, kas integrē audzēšanu un pārstrādi kompaktiem un mērogojamiem sistēmām. Šī inovācija paredz nākotni, kurā sēņu ražošana var kļūt tikpat parasta kā maizes cepšana. Un, iespējams, ne tik tālā nākotnē – vienkārši nepieciešama.
Ēdienkarte ar micēlija garšu?
Neskatoties uz daudzajām mikoproteīna priekšrocībām, tā plaša iekļaušana uzturā joprojām saskaras ar grūtībām, tostarp kultūras barjerām, nezināšanu un pretestību pret pārmaiņām.
Daudziem “akvārijā audzētu sēņu” lietošana uzturā šķiet dīvaina ideja, lai gan līdzīgi produkti, ko mēs patērējam ikdienā, piemēram, maize vai jogurts, arī tiek ražoti fermentācijas ceļā.
Tomēr arvien vairāk pavāru, uztura speciālistu un patērētāju atklāj sēņu valstības kulinārijas potenciālu. No gaļīgām dārzeņu filejām līdz uzkodām ar augstu proteīnu saturu vai jūras velšu aizvietotājiem – sēnes pierāda, ka tās var būt garšīgas, universālas un, galvenais, ilgtspējīgas!
Iespējams, mūsu pārtikas nākotne slēpjas ne tikai gaļas patēriņa samazināšanā, bet arī jaunu alternatīvu pieņemšanā, kas mums ir bijušas pieejamas jau miljoniem gadu. No otras puses, nedrīkstam aizmirst, ka, lietojot sēnes un barojot savu ķermeni, mēs veidojam taisnīgāku, daudzveidīgāku un ilgtspējīgāku pasauli.
