Šefpavārs Dīns Hārpers izskaidro, kāpēc mēs šos produktus neuzglabājam pareizi, lai nodrošinātu optimālu saglabāšanos.
Satura rādītājs
Mēs visi esam pamanījuši, ka olu baltums kļūst ūdeņains ātrāk nekā gaidīts, pat pirms derīguma termiņa beigām. Kāpēc tā notiek? Atbilde slēpjas kaut kas tikpat vienkāršs kā vieta, kur jūs esat nolēmis glabāt šo uzturvielu bagāto pārtiku savā virtuvē. Lai gan diskusijas par to, vai olas jāatdzesē vai nē, turpinās — īpaši ņemot vērā atšķirības apstrādē starp tādām valstīm kā ASV un Lielbritānija vai Eiropa — kulinārijas eksperti un zinātniskie pētījumi ir vienisprātis, ka uzglabāšanas temperatūra ir galvenais faktors, kas nosaka to svaigumu un kvalitāti.
Dins Hārpers, pazīstams britu šefpavārs ar dziļu izpratni par kulinārijas zinātni, nešaubās: olas “noteikti jāuzglabā ledusskapī, bet ne jebkurā vietā”. Viņš paskaidro, ka “augstāka temperatūra un bieža apstrāde var paātrināt svaiguma zudumu”, tāpēc “pastāvīga uzglabāšana vēsā un mierīgā vietā aizkavē šo procesu”. Ideālā temperatūra ledusskapī, pēc viņa teiktā, ir no trim līdz pieciem grādiem pēc Celsija (3–5 °C).
Olas un ledusskapis
Taču daudzi pieļauj izplatītu kļūdu, kas, pēc Harpera teiktā, “patiesi ir nozīmīga”. Labākā vieta to uzglabāšanai ir galvenā ledusskapja nodalījuma daļa, nevis durvis. Iemesls ir vienkāršs, bet svarīgs: “Temperatūras svārstības, atverot un aizverot durvis, var izraisīt olu baltumu ātrāku sabojāšanos”.
Papildus temperatūrai un novietojumam, šis eksperts uzsver, ka olas ir svarīgi glabāt to oriģinālajā iepakojumā, kas parasti ir kartona. “Tas ir galvenais,” saka Dīns, jo, kā viņš paskaidro, kartons pilda divkāršu aizsargfunkciju: tas palīdz “novērst olu uzsūkšanu no citu produktu spēcīgām smaržām un aizsargā tās no gaismas, kas var ātrāk sabojāt olas”. Kā viņš norāda, “dažkārt vienkāršākie pasākumi bieži tiek aizmirsti, taču tieši tie ir izšķiroši pārtikas kvalitātei”.
Ieteikumi olu konservēšanai
Lai nodrošinātu olu kvalitāti un drošību, papildus temperatūrai un uzglabāšanas vietai ledusskapī ir svarīgi ievērot dažus pamatprincipus.
Padomi dabas saglabāšanai
- Pastāvīga atdzesēšana: olu uzglabāšana zemā temperatūrā (ideāli 4 °C vai zemāk) ir ļoti svarīga, lai palēninātu to iekšējās kvalitātes pasliktināšanos, ko mēra Hau vienībās. Viens pētījums parādīja, ka olas, kas uzglabātas 10 °C temperatūrā, saglabā svaigumu daudz labāk nekā olas, kas uzglabātas 20 °C vai 30 °C temperatūrā.
- Nemazgāt pirms uzglabāšanas: Olu čaumalai ir dabiska aizsargslānis. Mazgāšana pirms uzglabāšanas var noņemt šo barjeru un atvieglot mikroorganismu iekļūšanu. Ieteicams mazgāt tieši pirms lietošanas.
- Izvairieties no savstarpējas piesārņošanas: olas nedrīkst nonākt saskarē ar citiem pārtikas produktiem vai materiāliem, kas var būt piesārņoti, piemēram, ar svaigas gaļas vai zivju izdalījumiem. Profesionālās virtuvēs ieteicams izmantot neporainu trauku, piemēram, plastmasas trauku, lai uzglabātu olas ledusskapī, izņemot tās no oriģinālā kartona iepakojuma, ja tas tiek uzskatīts par potenciālu piesārņojuma avotu ledusskapī.
- Pareiza pagatavošana: Neapstrādāti olas var saturēt baktērijas, piemēram, salmonellu. Olu pagatavošana, līdz olbaltumvielas un dzeltenums kļūst cietas, ir viens no galvenajiem drošības pasākumiem, lai iznīcinātu šos mikroorganismus. Olu pagatavošana arī uzlabo olu olbaltumvielu uzsūkšanos un neitralizē antinutrienti, piemēram, avidīnu.
- Ievērojiet datumus un laiku: ir svarīgi pārbaudīt derīguma termiņu uz iepakojuma. Pēc pagatavošanas olas vai ēdienus ar olām jāatdzesē un jāpatērē drošā laika periodā (cietas olas — 1 nedēļas laikā, atlikumi — 3–4 dienu laikā). Cietas olas nekādā gadījumā nedrīkst atstāt ārpus ledusskapja ilgāk par divām stundām.
Ievērojot šos praktiskos padomus, kas apstiprināti kulinārijas ekspertiem un zinātniekiem, mēs varam būt droši, ka baudām olas — neticami uzturvielu bagātu un universālu produktu — visaugstākās kvalitātes un drošības.
Uzglabāšana un uzturvērtība
Pareiza olu uzglabāšana ne tikai nodrošina labāku tekstūru un svaigumu, bet arī ļauj mums pilnībā izmantot to izcilo uzturvērtību. Olas tiek uzskatītas par pārtiku ar “augstu uzturvērtību”, ar ievērojamu uzturvielu blīvumu, nodrošinot mērenu enerģijas daudzumu (aptuveni 84 kcal vidējai olai).
Tās ir īpaši vērtīgas augstvērtīgo olbaltumvielu dēļ, kuras uzskata par “maksimāli bioloģiski vērtīgām” un ideāli piemērotām cilvēka organismam neaizvietojamo aminoskābju profilu. Faktiski divas vidēja lieluma olas var segt vairāk nekā 30 % no vidējā pieaugušā ieteicamā olbaltumvielu daudzuma. Izplatīts maldi ir uzskats, ka olbaltumvielas ir tikai olu baltumā, taču aptuveni 40 % no tām ir dzeltenumā.
Attiecībā uz taukiem, olām ir “ļoti labvēlīgs taukskābju profils sirds un asinsvadu sistēmai”, kurā pārsvarā ir mononepiesātinātās un polinepiesātinātās taukskābes, nevis piesātinātās taukskābes. Tās nodrošina arī neaizvietojamās omega-3 taukskābes, piemēram, EPA un DHA, kas saistītas ar labvēlīgu ietekmi uz veselību.
