Galvenais — nepārspīlēt ar daudzumu, lai rīsi nekļūtu skābi.
Rīsu gatavošana ir ikdienas uzdevums daudzās mājās, bet panākt graudu drupanību, vienveidīgu tekstūru un labu garšu ne vienmēr ir viegli. Tāpēc kulinārijas un uztura eksperti iesaka vienkāršu, bet maz zināmu paņēmienu: pievienot nedaudz etiķa ūdenim, kurā vāra rīsus. Lai gan tas var šķist nenozīmīga detaļa, šim paņēmienam ir daudz priekšrocību gan gatavošanas procesā, gan rīsu turēšanā.
Etiķī ir etiķskābe, savienojums, kas ne tikai nodrošina tam raksturīgo skābo garšu, bet arī piemīt pretmikrobu, antioksidantu un metabolisma veicinošas īpašības. Viena no galvenajām problēmām rīsu pagatavošanā ir tā, ka graudi mēdz salipt kopā, jo izdala cieti. Acetilskābe iedarbojas uz šīm molekulām, aizkavējot to želatinizāciju un novēršot to salipšanu. Rezultātā pagatavotais rīsi ir pūkaināks, vieglāks, ar labi atdalītiem graudiem, kas uzlabo gan tā izskatu, gan garšu.
Turklāt etiķis darbojas kā dabīgs konservants. Samazinot vides pH, tas rada vidi, kas ir mazāk labvēlīga baktēriju un mikroorganismu attīstībai, kas ļauj pagatavotajam rīsam ilgāk saglabāt labāku stāvokli. Tas ir īpaši noderīgi tiem, kas iepriekš pagatavo lielus daudzumus vai uzglabā porcijas ledusskapī. Uztura līmenī Harvarda Sabiedrības veselības skola uzsvēra, ka etiķskābe uzlabo jutību pret insulīnu, samazina glikozes līmeņa svārstības pēc ēšanas un palīdz ilgāk saglabāt sāta sajūtu, kas var veicināt apetītes un ķermeņa masas kontroli.
Etiķa izmantošana rīsu pagatavošanā arī ir senā tradīcija japāņu virtuvē, īpaši suši, kur to novērtē par spēju uzlabot tekstūru, piešķirt garšu un darboties kā konservants. Šī prakse ir izplatījusies arī citās virtuvēs, pateicoties tās priekšrocībām rīsu uzsūkšanai, uzglabāšanai un garšai. Turklāt, saskaņā ar specializēto tīmekļa vietni “The Kitchn”, etiķa pievienošana veicina vienmērīgāku pagatavošanu un uzlabo uzturvielu uzsūkšanos.
Lai šo paņēmienu izmantotu mājās, eksperti iesaka rīsus pirms pagatavošanas vairākas reizes izskalot, lai noņemtu lieko virsmas cieti. Pēc tam pievienojiet vienu vai divas tējkarotes ābolu etiķa vai rīsu etiķa uz glāzi neapstrādāta rīsa ūdenī, kas paredzēts vārīšanai. Ieteicams vārīt uz vidējas uguns slēgtā katlā, līdz ūdens ir pilnībā uzsūcies, pēc tam rīsiem ļaut atpūsties piecas līdz desmit minūtes, lai graudi stabilizētos. Šādā daudzumā etiķis būtiski nemaina rīsu garšu, tāpēc jūs varat to garšot ar sāli vai citām sastāvdaļām atbilstoši receptē.
Lai gan ābolu etiķis ir visizplatītākais tā maigās garšas dēļ, rīsu etiķi var izmantot arī, īpaši Āzijas ēdienos. Svarīgi nepārspīlēt, lai skābā garša nepārspētu ēdienu. Šis vienkāršais triks, papildus rīsu tekstūras uzlabošanai, arī uzlabo tā uzglabāšanu un ir veselīgs, padarot to par ideālu sabiedroto jebkurā virtuvē.
